教你在家做出飯店味道的干鍋田雞,出鍋滿屋飄香,好吃又下飯!

原標題:教你在家做出飯店味道的干鍋田雞,出鍋滿屋飄香,好吃又下飯!

肥厚的青蛙,肉質鮮嫩,綜合洋蔥獨特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充當糖給這道菜調味,一舉兩得!青紅辣椒辣味十足,色澤靚麗,配酒必備!

 一、香辣干鍋田雞

主料:青蛙2斤 洋蔥半個 青甜椒3個 紅甜椒半個 小紅辣椒8個 生姜2顆 大蒜2顆

輔料:香菜7-8根 鹽3茶匙 胡椒粉1茶匙 生粉2湯匙 料酒2湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 耗油1湯匙 意式什香草1茶匙 清水2小碗

制作工藝:

1.主要食材如圖。

2.青蛙買回來市場已經處理好的,拿回家剁成大塊,多泡幾次水去除血水。喜歡大塊吃肉的感覺。

3.先處理青蛙:倒入大盆,加一茶匙鹽。

4.加1茶匙胡椒粉。

5.2湯匙生粉。

6.最后加2湯匙料酒一起抓勻腌制20分鐘。

7.洋蔥泡水后切塊,這樣可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。

8.鍋里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的紅辣椒一起中小火爆香。

9.倒入洋蔥一起翻炒至洋蔥變白撈出待用。

10.腌制過后的青蛙有很多醬汁,漏網瀝干。這樣炒的時候不會太腥。

11.倒入瀝干的青蛙肉大火翻炒2分鐘。

12.加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13.加入1湯匙生抽繼續大火翻炒一分鐘。

14.倒入2小碗清水大火煮開改中小火加鍋蓋燜煮10分鐘左右。燜煮可以殺死蛙里的寄生蟲。

15.湯汁剩一半時加入1湯匙耗油。

16.加入1茶匙意式什香草翻炒,這個用來炒肉類非常香,沒有可忽略。

17.倒入之前過油的洋蔥和姜蒜辣椒。

18.再加入沒過油的青紅甜椒一起翻炒一分鐘。

19.最后調入2茶匙鹽調味。

20.出鍋裝入酒精盤,點綴上香菜,酒精一起點上,鍋里馬上嘟嘟響!秋意涼涼時吃這個想想都美了。

21.蛙肉很肥噢~

二、剁椒田雞腿

主料:田雞腿適量 剁椒適量 香菜適量 香蔥適量 小紅辣椒適量

輔料:鹽適量 胡椒粉適量 紹酒適量 雞精適量

制作工藝:

1.將田雞腿用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬半小時

2.將小紅辣椒切圈、香蔥切末

3.鍋中放油煸香蔥末,放入剁椒煸出香味加少許鹽、雞精調味

4.將煸好的佐料倒在腌好的田雞腿上,上蒸鍋蒸25分鐘即可出鍋

以上就是田雞的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。返回搜狐,查看更多

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