一法百用燒魚法,河魚海魚通通搞定,學會了,燒魚就是你的拿手菜

原標題:一法百用燒魚法,河魚海魚通通搞定,學會了,燒魚就是你的拿手菜

導讀:一法百用燒魚法,河魚海魚通通搞定,學會了,燒魚就是你的拿手菜

天氣,逐漸往冬季過渡了,北京的天氣還算風和日麗,但內蒙老家都下雪了。天氣冷了,葷菜更多地被端上了家里的餐桌,某些肉價格的原因,現在吃得更多的是雞鴨魚類,其實也不錯,好吃不上火,經濟實惠。尤其是我今天用到的帶魚,脂肪含量高,營養豐富,肉質肥厚刺也少,深受老少喜愛。

帶魚,冰鮮的比較貴,家里常吃的是冷凍的,但無論哪一種,做法是一樣的。帶魚,怎樣做好吃呢?

今兒的做法很值得跟大家推薦一下。此做法,是跟我家公公學的,老人家是天津人,做魚倍兒好吃,每次他做的時候我都在邊上學習,現在也算是我家傳家做法了。這種方法,可以說是一法百用,無論海魚或河魚,這樣燒都好吃,咸鮮味美,湯拌飯更是香。

兩個大步驟是要點:一是煎魚,拍面粉還是裹蛋液,怎樣不粘;二是烹醋,什么時候用醋才能更好地去腥,只留香氣沒酸味。下面,寶媽就圍繞這兩個問題邊做邊詳解,學會了,以后燒魚就是你的拿手菜!

這道魚的做法就是【家常帶魚】

準備主要食材:帶魚段12個,雞蛋1個

準備輔助食材:大蒜3瓣,姜片10克,蔥段8克,八角2個,花椒10余粒,味極鮮醬油2勺,米醋4勺,白糖8克,白胡椒粉2克,料酒4勺,鹽7克,植物油

制作過程:

第一步:準備食材:帶魚段去內臟,刮去魚鱗(其實鱗很有營養,不介意的可以不去掉),泡水洗凈;備好調料

第二步:帶魚段加2克鹽、料酒、白胡椒粉拌勻,腌制10分鐘。白胡椒粉和料酒的量大一點,去腥效果特別好

第三步:卡 特馬克麥 飯石不粘炒鍋燒熱,放植物油,雞蛋磕入盤中打散,把腌制好的帶魚段放入盤中。煎炸魚的小竅門來了:帶魚段裹滿雞蛋液,裹蛋液煎魚顏色好看,形狀好,油溫高點下鍋,中火煎炸。煎魚用不粘鍋最好,油煙少形狀好,如果沒有,也有辦法,魚不粘鍋的小竅門是魚入鍋之前在油里放少許鹽

第四步:帶魚段一面煎黃定型再翻面,兩面煎金黃就可以了。此時要開大火,使鍋內的溫度升上來,關鍵的一步來了:快速沿鍋邊淋入米醋,此時烹醋能更好地去腥,只留香氣沒酸味。此法,適用于所有魚類。

第五步:快速蓋上鍋蓋,燜10秒鐘,這一步不能少,燜的這一步能使醋揮發的過程中滲入魚肉里,能充分發揮醋的去腥和軟化魚刺的作用

第六步:倒入沒過帶魚段的開水,放入花椒、八角、蔥段、大蒜(一切兩半)、姜片、5克鹽、白糖、味極鮮醬油

第七步:改中小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘即可

煎魚的時候,拍面粉還是用蛋液?這回你知道了吧?蛋液比面粉更好用哦!

寶媽小貼士:

做魚好吃,兩步不能少,一是煎,二是烹醋

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家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者,特邀美食撰稿人,擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,違者必究!

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